Nook's Kitchenについて

西村 直子      Naoko Nishimura

《経歴》

20歳から世界60カ国を訪問。26歳で調理師免許を取得後、ニュージーランドへ渡り、調理師としてレストラン勤務や料理教室の講師をしながら12年間生活。

2008年に帰国し、故郷の高知県へ。2009年10月、シカ肉商品企画開発者として高知県香美市べふ峡温泉入社。2010年9月に開発した【シカドッグ】が大ヒットし、4年間で21,895個販売した。

2011〜15年、毎年ヨーロッパへ渡り、ジビエの最新動向を調査。

2012年2月、ネクスコ入社（ゆとりすとパークおおとよ指定管理業者）。入社早々企画したGWや夏休みのイベントや、自社農園のブルーベリーを使った【プチかき氷】が、若い女性や家族連れなど幅広い層に人気を集め、例年比で集客3倍、売上2倍となる。

同年11月、「第1回 四国ジビエグルメフェスタ」を企画開催。「限界集落」と呼ばれる山の上の有料施設、しかも閑散期に2,000人以上の集客を果たし、全国のメディア23社に取り上げられた。

2014年7月、高知市内にジビエ料理専門店「Nook‘s Kitchen」を3年間限定でオープン。世界各国で身につけた食の知識と調理の技術を生かしたジビエ料理が人気を呼び、連日予約で満席が続き、「高知でもっとも予約が取れない店」と言われた。全国の各メディアでも「遠くてもわざわざ行きたい店」として取り上げられ、日本はもとより海外からも来店客を集めた。

2016年5月、シカの消費拡大を推進し、中山間地域活性化に繋がる取り組みが評価され、経済産業省「はばたく中小企業・小規模事業者300社」に選定。

同年10月、高知県の全飲食店を対象とした「高知家の食卓 県民食の総選挙2016」で高知県総合1位を獲得した。

2017年3月、高知工科大学大学院起業家コース（修士課程）修了。研究テーマは「ジビエ料理普及のためのマーケティング戦略　～地域活性化についての実証的な考察～」。

同年末、当初の計画通りジビエ料理専門レストランを閉店。

2018年より、高知県香美市香北町の古民家（大正時代建造）へ拠点を移し、主事業としてジビエビジネスアカデミー（G-B-A）をスタート。ジビエをビジネスとして成功させるためのノウハウを享受することで、全国のシカに携わる方の事業や周辺地域を潤わせ、地域活性化や食害問題解決を目指す。

2019年民泊営業許可を取得。ジビエと古民家が体験できる宿をスタート。外国からも多くのお客様を迎える。

４月よりジビエビジネスアカデミーの実践研修の場、そしてマーケティングの場所として、月に１度のテイクアウト営業を開始。毎月テーマを変えて、ジビエの新たな可能性を探る。実証で得たお客様からのニーズや反応をセミナーや講義、アドバイス業務でシカの活用を目指す団体や個人と共有する。

2020年6月新型ウイルス感染症が拡大したことで、テイクアウト営業を停止。その代用として、オンラインショップの開設、そして広い敷地を活用し、ジビエでビアガーデンやジビエBBQなどを実施。多くのお客様に御来店いただく。

2022年4月27日「ジビエと田舎暮らしの宿　ヌックスキッチン&ロッジ」オープン